그릭요거트 만드는 법, 우유부터 유청 분리까지

그릭요거트만드는법은 우유와 플레인 요거트를 섞어 발효유를 만든 다음, 냉장고에서 면포로 유청을 빼는 순서입니다. 준비물, 시간 흐름, 위생과 실패 징후까지 따라 하기 쉽게 정리했습니다.

그릭요거트 만드는 법은 발효한 뒤 유청을 빼는 순서입니다

수제그릭요거트는 우유를 바로 거르는 음식이 아닙니다. 먼저 우유를 발효해 플레인 요거트를 만들고, 완성된 발효유를 냉장 상태에서 걸러 농도를 조절합니다. 발효가 되기 전에 면포에 붓는 방식은 과정이 뒤바뀐 것입니다.

집에서 따라 하기 쉬운 조리 사례로는 일반 우유 900mL~1L에 플레인 요거트 4~5스푼을 넣어 섞는 방법이 있습니다. 이 비율은 한 가정용 레시피의 예시이므로, 사용하는 요거트 제품이나 발효 환경에 따라 결과의 질감과 신맛은 달라질 수 있습니다.

시간은 발효와 거르기를 각각 따로 잡아야 합니다. 섞은 우유를 약 8~9시간 발효하고, 요거트가 만들어진 뒤 냉장고에서 약 8~9시간 유청을 거르면 됩니다. 발효 시간이 끝났다는 이유만으로 그릭요거트가 완성되는 것은 아닙니다.

발효와 유청 분리는 서로 다른 단계이므로, 한 단계의 시간을 다른 단계에 합쳐 잡지 않습니다. 먼저 발효유가 만들어졌는지 확인한 다음 냉장 거르기를 시작하면 순서를 놓치지 않고 농도 조절까지 이어갈 수 있습니다.

재료와 도구를 준비하고 위생을 살핍니다

재료는 일반 우유와 플레인 요거트로 간단합니다. 발효용 용기, 섞을 도구, 체나 채반, 면포, 빠져나온 유청을 받을 그릇, 완성품을 옮길 밀폐 용기를 준비합니다. 그릇과 도구는 깨끗이 씻고 물기를 말린 뒤 사용합니다.

발효 중인 재료에 손이나 사용한 숟가락이 반복해서 닿지 않도록 합니다. 용기를 덮어 먼지와 이물질이 들어가지 않게 하고, 면포가 음식에 닿는 면도 깨끗한지 확인합니다. 도구를 준비해 두면 발효가 끝난 뒤 요거트를 옮기는 동안 불필요한 접촉을 줄일 수 있습니다.

조리 전에는 비누와 흐르는 물로 손을 30초 이상 씻고, 사용하는 조리기구도 깨끗이 세척, 소독합니다. 식품의약품안전처, 식품안전나라의 식중독 예방 수칙에 나온 위생 절차를 먼저 챙기면 재료와 도구를 다룰 준비를 마칠 수 있습니다.

우유와 플레인 요거트를 섞어 발효합니다

우유를 발효 용기에 붓고 플레인 요거트를 넣어 덩어리가 남지 않게 부드럽게 섞습니다. 용기는 발효를 이어갈 수 있는 따뜻한 환경에 두되, 지나치게 뜨거운 곳이나 열이 직접 닿는 곳은 피합니다. 온도가 너무 높으면 요거트가 제대로 만들어지지 않을 수 있습니다.

발효 중에는 용기를 자주 열거나 옮기지 말고 그대로 둡니다. 약 8~9시간 뒤 용기를 살짝 기울여 보았을 때 내용물이 물처럼 출렁이지 않고 한 덩어리로 잡히는지 살펴봅니다. 이 시간은 가정용 조리 사례의 기준이며, 기기와 주변 온도에 따라 굳는 정도가 달라질 수 있습니다.

굳지 않았다고 바로 더 오래 데우기보다 발효 환경이 과열되지 않았는지 먼저 돌아봅니다. 온도가 지나치게 높았거나 용기가 충분히 따뜻한 상태로 유지되지 않았다면 원하는 질감이 나오지 않을 수 있습니다. 이때도 냄새나 색이 평소와 다르거나 곰팡이가 보인다면 맛을 보아 상태를 판단하지 않습니다.

약 8~9시간은 한 가정용 조리 사례의 발효 시간이며, 모든 환경에서 같은 속도로 굳는다는 뜻은 아닙니다. 정해 둔 시간이 지났는지만 보지 말고 발효유가 실제로 만들어졌는지 확인한 뒤 유청 분리 단계로 넘어갑니다.

면포로 냉장 유청을 분리하고 보관합니다

발효가 끝난 요거트를 면포에 담아 체나 채반에 올리고, 아래에는 유청을 받을 그릇을 둡니다. 면포가 그릇 바닥에 잠기지 않게 받침을 두면 빠져나온 액체와 요거트가 다시 닿는 것을 줄일 수 있습니다. 그 상태로 냉장고에 넣어 약 8~9시간 거릅니다.

거르는 시간이 길수록 수분이 더 빠져 단단한 질감이 되고, 짧으면 부드럽고 촉촉한 질감이 남습니다. 원하는 농도에 가까워지면 면포에서 꺼내 깨끗한 밀폐 용기에 담습니다. 완성한 그릭요거트는 냉장 보관하고, 식품의약품안전처, 식품안전나라의 식중독 예방 수칙에 따라 냉장식품은 5℃ 이하로 보관합니다.

걸러진 액체는 유청이며 요거트와 분리되어 나온 것입니다. 면포를 억지로 세게 짜기보다 냉장 상태에서 자연스럽게 빠지도록 두면 질감을 확인하기 쉽습니다. 완성품을 덜 때에는 깨끗한 도구를 사용하고, 먹을 만큼만 덜어 용기를 바로 닫아 보관합니다.

유청을 거른 뒤에도 완성품은 냉장 보관하고, 덜어 먹고 남은 용기도 다시 닫아 냉장고에 둡니다. 보관 중 곰팡이가 보이면 일부만 걷어내지 말고 요거트 전체를 폐기합니다.

자주 묻는 질문 FAQ

질감이 기대와 다를 때는 발효가 먼저 되었는지, 이어서 냉장 유청 분리가 진행됐는지를 나누어 살펴봅니다. 보관 중 곰팡이가 확인되면 일부만 걷어내는 방식으로 처리하지 않습니다.

Q1) 발효가 끝났는데 요거트가 묽으면 어떻게 하나요?

먼저 발효 환경이 너무 뜨거웠는지 확인합니다. 지나치게 높은 온도에서는 요거트가 만들어지지 않을 수 있습니다. 아직 곰팡이나 이상한 변색이 없고 다른 이상 징후도 없다면, 발효유가 먼저 만들어졌는지 상태를 살펴본 뒤 유청 분리 단계로 넘어갑니다.

Q2) 유청을 먼저 빼고 우유를 발효해도 되나요?

아니요, 순서는 발효유를 먼저 만든 뒤 유청을 빼는 것입니다. 우유와 플레인 요거트를 발효해 플레인 요거트를 만들고, 그 발효유를 면포에 담아 냉장고에서 거릅니다. 이 순서를 지켜야 수제그릭요거트의 농도를 조절할 수 있습니다.

Q3) 요거트 표면에 곰팡이가 조금 보이면 걷어내고 먹어도 되나요?

곰팡이가 보이면 그 부분만 걷어내지 말고 요거트 전체를 폐기합니다. 보이는 부분 아래까지 오염이 퍼졌을 수 있어 표면만 제거하는 것으로 안전을 확보할 수 없습니다. 냄새를 맡거나 맛을 보는 방식으로 섭취 여부를 시험하지 않습니다.

본 글은 일반적인 건강 정보이며 진단·치료를 대체하지 않습니다. 증상이 있으면 의료진과 상담하세요.